Het weekoverzicht van deze week heeft helaas wat minder foto’s. Ik kwam er namelijk achter dat ik op best wat dagen ben vergeten een foto te maken van het avondeten. Boerenkoolsalade en shoarmapizza We begonnen op zaterdagavond met een boerenkoolsalade met mango. Die was lekker snel te maken en dat kwam goed uit, want we […]
Groene boerenkoolsalade met mango
Boerenkool is natuurlijk niet direct een groente die je associeert met de zomer. Maar deze maaltijdsalade met boerenkool heeft door de mango zeker een zomers tintje. De dressing met met koriander, limoen, lente-ui en cashewnoten, geeft een frisse en kruidige smaak. Alles bij elkaar een erg lekkere en gezonde combinatie. Deze boerenkoolsalade is ook erg […]
Keukenneusje’s eetoverzicht – #29 – 2022
We begonnen de eetweek super lekker met pannenkoeken. Ik maakte vegan pannenkoeken met sojamelk en voor Jordan bakte ik er stukjes appel bij. Voor mijzelf maakte ik twee ‘spek’pannenkoeken met vegan spek van De Vegetarische Slager. Wokgerecht en vegan ‘vis’sticks We aten op zondagavond een wokgerecht met gemarineerde tempeh en aubergine. En op maandagavond was […]
Salade met rode kool en groene curry dressing
Een heerlijke frisse zomerse salade, met lekker veel groente. Zo kun je deze salade het best omschrijven. Door de dressing die ik maak met groene curry pasta, pindakaas en limoensap, krijg je een lekker fris gerecht, met een beetje pit. Verder geven de gegrilde courgette en rode paprika er juist iets zoets aan. Een ideale […]
Keukenneusje’s eetoverzicht – #28 – 2022
Het was weer een diverse eetweek met flinke afwisseling en lekker veel groente. Al met al ben ik erg tevreden over dit weekmenu. Salade en noedelsoep We hadden op zaterdagavond een wat kleiner avondgerecht, omdat we die dag pas om 14u nog een best uitgebreide lunch hadden. Voor het avondeten hielden we het dus bij […]
Vegan wentelteefjes
Wentelteefjes zijn van vroeger uit al een perfect ontbijtgerecht, om oud brood mee op te maken. Het doet qua smaak en geur een beetje denken aan pannenkoeken, omdat je het brood vóór het bakken ook even door een beslag wentelt. Traditioneel haal je het brood dooreen beslag met melk en eieren. Maar, het kan ook […]
Keukenneusje’s eetoverzicht – #27 – 2022
Het was een heel diverse week, maar qua gezonde maaltijden met wat ups en downs. Uiteraard was het wel weer een week vol lekkers. Sushi en salade Zaterdagavond stond er sushi op het menu. We bestelden bij Masumi in Mierlo, omdat die veel vegan opties hebben en het was natuurlijk weer erg lekker. Op zondagavond […]
Vegan Big Mac maken, met de echte saus
De Big Mac, de bekendste en waarschijnlijk meest verkochte hamburger van die keten met de gouden M. Je kunt de Big Mac natuurlijk ook heel gemakkelijk vegan maken door vegan burger en vegan kaas te gebruiken. Maar de truc bij een Big Mac zit ‘m in de saus. Na wat research, eigen inspiratie en natuurlijk […]
Keukenneusje’s eetoverzicht – #26 – 2022
Het is een week geworden met veel frietjes. Gelukkig was de rest wat we erbij aten en de anderen de avondmaaltijden van de week wel wat gezonder. Loaded fries en pastasalade Deze eetweek begon zaterdagavond gelijk al met friet, namelijk met loaded fries. Ik maakte deze keer een variant met rucola melange, shoarma van tempeh, […]
Vegan salade niçoise
Salade niçoise is een Franse maaltijdsalade die je normaal altijd maakt met sperziebonen, krieltjes, ei en tonijn. Ik maakte een vegan salade niçoise met vegan tonijn van kikkererwten en zeewier. Het ei heb ik gewoon weggelaten. En zoals je misschien opvalt op de foto’s heb ik snijbonen gebruikt in de salade, omdat ik die toevallig […]