Het was weer een eetweek met veel groente. Ik koos deze keer voor veel wokgerechten en geïmproviseerde gerechten met alle groentes die we in huis hadden.
Shoarma en wok
We begonnen de eetweek op zaterdagavond met een gerecht dat we inmiddels wel een ‘klassieker’ kunnen noemen, omdat het regelmatig terugkomt op ons weekmenu. Namelijk: vegan shoarma van tempeh.
Om deze week ook weer veel groentes te verwerken in het avondeten, maakte ik divers wokgerechten. Daar kun je namelijk combinaties van diverse groente in verwerken. Zo aten we op zondagavond een wokgerecht met snijbonen, paksoi rode paprika en champignons.
Pizza en nog meer wok
Op maandagavond maakte ik een gezonde variant van pizza. Namelijk met veel groentes erop. Op mijn pizza deed ik spinazie, champignons, rode ui en rode paprika. Voor Jordan deed ik er in plaats van de champignons broccoli op.
Het avondeten van dinsdagavond was een beetje een ratjetoe van restjes. Ik had nog wat van het wokgerecht van zondag over. Daar deed ik nog wat shoarmareepjes door die over waren van zaterdag. Verder deed ik er nog spruitjes, spinazie en cashewnoten door. Ook weer een lekker en gezond wokgerecht dus.
Chinees en burgers
We hadden deze week ook weer een ‘luie avond’. Op woensdagavond bestelden we bij de Chinees in Nuenen tofu in zwarte bonen-knoflooksaus met rijst erbij en een kleine bami en miniloempiaatjes. Erg lekker natuurlijk. Van de Chinees hadden we nog wat over. Dat gebruikte ik als basis voor het avondeten van donderdag. Ik deed er zelf nog wat broccoli en aubergine door, zodat het nog een groenterijkere combinatie werd.
We sloten de eetweek op vrijdagavond af met burgers en frietjes. Ik koos voor de vegan Bofkipburger van De Vegetarische Slager. Op het broodje deed ik wat zelfgemixte shirachamayonaise, ijsbergsla, komkommer, rode ui en augurk. Het was weer een lekkere burger en een goed begin van het weekend.
Nog een fijne zondag!